()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。

人体内的微量元素是()。

热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。

即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。

无机盐不构成身体组织。

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。

勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。

食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。

锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。

饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。