面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。

核桃花刀成型刀纹成条纹。

软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。

果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。

中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

仔细选择食用对象是指营养强化要有。

机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。

标准黄油的乳脂含量应为85%。

鳗鱼的肉质洁白水分少，肉质坚实。

工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。

操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。

烧制的时间应控制在较长的时间范围内。

烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。

京东板栗又称良乡板栗，它、壳薄易剥、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。

投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。

某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。