粤菜料头中煎封料是()。

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。

要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。

根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是()。

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。

职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。