用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。

产品成长期定价策略的主要目的是()。

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是。

加工后原料重量等于加工前原料重量与的乘积。

旺火速成是的关键。

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。

芡的油亮程度与()无关。

营养物质的消化大多是在内进行的。

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分

糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。

牛肝菌的菌柄为灰褐色。

大红浙醋的醋酸含量为左右。

冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。

为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡，浸泡使用香油水最好。

大红浙醋的颜色为玫瑰红色。

虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。

生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。

贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。

松质糕的基本工艺程序是()。