烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

人体内含量最多的成分是()。

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。

花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。

社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。

一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。