能够反射微波（高频电磁波）的器具是（　）。

清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（　）上清制。

清蒸方法中( )是正确的。

食品雕刻的步骤是命题、（　）、定型、布局和雕刻。

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（　）。

适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是（　）。

汤的主要作用是增加菜肴的（　）。

铁皮罐装食品出厂的有效存储期限为( )。

（　）是食用菌中的珍贵品种，其质地细嫩、形态特异，被誉为菌中之花。

不属于厨房卫生技术的是( )。

采集野生荠菜的最佳时节是（　）。

采用沸水进行初步熟处理加工的原料是( )。

采用中和方法除去异味的基本道理是( )。

超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（　）。

除去烹调原料异味的初步熟处理方法是( )。

厨房的人工费主要是指直接从事生产人员的工资、奖金和（　）。

传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于( )。

香螺在生物学分类中属于（　）。

西门塔尔牛的原产地是（　）。

下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是（　）。