热炝菜味型一般由()和()两类组成。

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转()角切或斜批成连刀片。

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格髙低、营养价值大小和适口程度有关。

核桃花刀成型刀纹成条纹。

软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。

果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。

中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

仔细选择食用对象是指营养强化要有。

机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。

标准黄油的乳脂含量应为85%。

鳗鱼的肉质洁白水分少，肉质坚实。

工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。

操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。

烧制的时间应控制在较长的时间范围内。