主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。

干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。

煮与氽的烹调方法是煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽。

烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。

清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。

关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。

机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。

鲆鱼主于我国黄海渔场。

藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。

热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

化学农药污染环境，可通过()进入人体。

红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。

鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。

将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。

一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。