适宜加工切割枕器的木质材料是（）。

瘦肉型商品猪的饲养周期一般是（）。

我国现今瘦肉型商品猪的瘦肉率指标普遍达到（）。

习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）。

下列烹调法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是（）。

下列选项中（）属于肉类组织的无氮浸出物。

下列选项中属于担子菌纲鬼毛科的蘑菇品种是（）。

先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产的成本核算。

要确定标准原料的成本，应首先确定原料的（）标准。

叶绿素酶活性最强的环境温度是（）。

饮食业成本核算的“三要素”是指（）。

营养物质的消化大多是在（）内进行的。

鱼类组胺中毒属于（）食物中毒。

在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是（）。

在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是（）。

在对食品进行强力或频繁的加工制作时，宜使用（）材质的器皿。

在切割过程中，细肉丝的粗细程度一般为（）厘米。

在下列品种中属于鲜活原料的是（）。

在新鲜牛奶中含量最多的营养物质是（）