发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。

属于海水鱼类的是()。

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。

由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。

成年人每小时基础代谢所需热能为4.184千焦。

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。

混合式的配菜，原料之间的重量比例要。

高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。

宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。

我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。

捆扎使用料必须要有胀性。

下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。

羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。

桂皮为北方作物，主要分布在河南、山东等地。

触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。

酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。

对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。