削面时面条要直接削入()。

北方地区酿制黄酒的原料是()。

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

现代家庭、饭店中多以()作加热燃料，使用起来非常的方便与容易，并且干净、卫生、无粉尘。

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

下列原料中属于矿物性原料的是()。

预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。

油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

家畜肌肉中所含的维生素以()为主。

以假种皮为食用对象的水果是()。

不易使原料均匀受热的传热介质是()。

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。

含碘丰富的食物是()。

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。