紫菜是常用的食用菌类蔬菜。

油泡菜只用碗芡方式勾芡。

属于淡水鱼类的是()。

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。

软炒宜运用()烹制。

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。

鲍鱼属于()动物。

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。

口腔中只进行食物的机械性消化。

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和()。

下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。

售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。

油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

鸡蛋蛋白属于完全蛋白。

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。

粗加工间的原料使用要求是()。

口蘑中最名贵的是()。

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。