单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。

直切分为定料切和滚料切两种方法。

白卤水如需调色，应使用()。

道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。

成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

胭脂红有()的特性。

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

()的煮制，只选用小火。

茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。

以下酱汁中，()带辣味。

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。

白卤水中大都不放显色调味品及()。

原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。