鱼香大虾所用的辣椒是()。

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。

人体内的宏量元素是()。

调味就是指调和滋味和原料调配。

夹的菜品需将外皮原料切成()形。

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。

不易使原料均匀受热的传热介质是()。

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。

组成蛋白质的主要化学元素是()。

一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。

层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。

京都排骨酱中糖和醋的比例是()。