超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（　）。

除去烹调原料异味的初步熟处理方法是( )。

厨房的人工费主要是指直接从事生产人员的工资、奖金和（　）。

传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于( )。

香螺在生物学分类中属于（　）。

西门塔尔牛的原产地是（　）。

下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是（　）。

形成食物酸味的根本物质是（　）。

畜类动物肌肉组织主要依附在动物的（　）。

畜肉肌肉组织主要依附在动物的（　）上。

由于炖菜中汤较多，所以炖菜属于（　）的菜肴。

油发干货原料时应（　）下入原料。

在有易燃易爆气体的房间，必须安装（　）。

猪的臀部肌肉组织主要分布在（　）。

猪后腿中的股骨又可叫做( )。

若职工具有良好的职业道德，则可以起到()的作用

在传统中国养生保健饮食观念中，具有消食作用的食物是()。

开餐前的检查工作计划的主要内容有()。

厨房面积的大小与()有关。

适宜加工烤猪皮水的原料是（　）。