糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。

胡萝卜素含量最高的原料是()。

一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

锅贴鳝鱼的底面应选用()。

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。

食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。

道德是以()为评价标准。

销售预测所需资料的搜集一是()，二是餐厅的原始销售记录。

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。

引起食物中毒的原因有()。

水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。

餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。

腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。

原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。