按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。

《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。

制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

发好的广肚、花胶最忌()。

膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。

餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。

经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。

味精最适宜的使用浓度是()。

在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。

生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。

单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。