调味时因原料的不同而采用不同的方法。

对烹饪原料品质的基本要求有两点，第一必须具有营养价值第二必须符合一定的卫生标准。

辅助调味就是在原料烹饪后再加入相应的调味料。

干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

谷类食物中含有较多的维生素b。

滑油时上浆的原料应分别下锅并用铁筷滑散。

鸡肉和芝麻同食严重会死亡。

肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。

乳类中的酪蛋白是一种极易发生变性凝固的蛋白质。

生菜又名叶用莴苣，主要有长叶莴苣，皱叶莴苣和结球莴苣。

使用淡盐水可以清理牡蛎肉质上面的黏液。

维生素B在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。

畜类动物肌肉组织的耐寒冷冻温度可以达到-20℃。

洋葱含有硫化物，可以降低血脂、血压。

由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。

在蛋品种卵粘蛋白主要构成稠蛋白而卵白蛋白主要构成稀蛋。

《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。

白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡，便于猪手入味。

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。