烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。

()是指将相似质地的原料组配在一起。

餐盘装饰简约化原则，就在内容和表现形式要以最简略的方式达到最大化的食用效果。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是（）。

“叫花鸡”是()名菜。

我国平衡膳食宝塔共分5层，包括每天应选择的主要食物的种类。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜、水果类，占整个膳食结构的30%，是人体（）。

综合构成宴会菜点的主要成本是()。

海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品质最佳。

维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是()。

以下叙述内容，符合茶话会宴席的选项是()。

钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。

高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

马铃薯中含有亚麻苦仁。

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。