烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。

果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。

炖制法对原料刀口要求以块和为宜。

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的之一。

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。

蒸发至透的猴头蘑，放入保存。

酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。

形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。

食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。

明醋是指在原料()，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。

未经卫生部门许可，食品中不得使用食品添加剂。

根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和酶的活性，从而达到贮存目的。

川味辣椒油的制作，要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热，以炸出香味。

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。

食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

垫底对物料的形态不作要求，大小均可。