虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。

鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。

计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。

热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。

制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。

饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。

调味就是指调和滋味和原料调配。

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。

家禽骨骼的骨密质非常致密，大部分骨骼为实骨，使骨骼具有坚固的特点。

猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。

下列调料中不属于调料着色的原料是()。

几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。

餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

茎菜类原料中不需要去老根的原料是()。

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。