锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。

花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。

毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙()。

道德是以()为评价标准。

原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是()。

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。

红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。

餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。

菌类蔬菜是以菌类的()为食用部分的蔬菜。

松质糕的基本工艺程序是()。

在刀法中，拉切的应用范围是()。

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。

大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。

以下关于单一味的说法不准确的是()。