由芹菜变种形成的块根芹菜最初的产地是（　）。

制作中式面点的第一道工艺是( )

通体为白色的食用菌是（　）。

下列内容属于道德范畴的选项是（）。

菜点外在质量标准是指()。

能够产生辛辣物质的是（　）。

排酸肉的特点是（　）。

清远三黄鸡的特点是（　）。

水果在后熟过程中发生的变化是（　）。

我国现有的绵羊品种是（　）。

下列选项中关于泡达粉的正确叙述是（　）。

下列选项中关于棕榈油的正确叙述是（　）。

下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是（　）。

下列原料中存放不当易发生霉变现象的是（　）。

在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是（　）。

植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是（　）。

制作高级基础清汤的基本原理是（　）。

（　）能够使有机酸发生酯化反应。

（　）适宜加工制作冷菜拼盘。

对蔬菜、水果长时间保鲜的气调保鲜法中可以充入的气体是（　）。