食盐的主要成分是()。

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。

海参分灰参和乌参两大类。

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。

小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

煲仔酱配方中的主要酱料是()。

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、()等几个方面。

通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。

食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。

加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。

食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。