《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的养生经验写成的。

茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。

开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。

剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。

饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。

推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。

拔丝的原料需要挂糊，或挂粉之后拔丝。

餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。

花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用。

文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。

《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。

不能被人体消化吸收的是()。

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

冷菜造型应坚持的原则。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。