《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。

不能被人体消化吸收的是()。

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

冷菜造型应坚持的原则。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。

碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。

蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

牛肝菌菌盖硕大，而菌柄细长，形成对比。

咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。

碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。

是反映食品被粪便污染的指标。

麦芽糖是()的主要呈味成分。

普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。