热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一

冷菜正常的食用温度为()。

按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。

黄酒以浙江绍兴所产最著名。

心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。

净料质量等于毛料质量乘以净料率。

放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

抻的方法主要分溜面和出条两部分。

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

()并非是选用燃气炉具的优点。

组成蛋白质的主要化学元素是()。

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。

哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。