莴笋又名青笋，是一种由叶用莴苣培育而成的茎类蔬菜。

在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害

精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。

产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。

某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。

调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。

糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

猪按地区划分可划分为本地型和引进型。

配菜首先要有原料品种属性的概念。

按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。

菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的()等三个方面的特征。

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。

可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。