制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。

成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。

香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。

子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。

酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。

低钠盐中的氯化钠含量为。

烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。

卷制法是将加工成的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和两大类。

酱油的鲜味是由作用形成的。

煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。

以下不属于食品添加剂使用目的的是。

滑熘的主料应以为宜。

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。

排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。

在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。

清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。

将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。