火腿中的南腿是指()。

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。

畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。

燃烧的基本要素包括可燃物和助燃物。

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。

关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。

下列胴体羊肉中，()筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。

半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。

水淀粉是芡汁的主要原料。

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。

油加热预熟处理是指利用高油温使食物脱去水分并成熟的方法。

与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

干果的水分含量应低于10%。

干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。

每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是()。

贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。

海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。

由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。