脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

属于白焯法的必要工艺是()。

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。

采购原料不符合标准，出净率低，容易引起原料实际用量大于标准用量。

烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。

动物油营养价值比植物油营养价值高。

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

以下关于单一味的说法不准确的是()。

厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

熬制菜肴习惯上预勾芡浓汁。

烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。

堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。

汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。

雷电的形成是由于雷云中的。