塌法要将原料加工成()便于成熟。

制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。

九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。

学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。

调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。

扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。

河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。

凉菜鱼香肚片时，青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。

脂肪的消化过程主要发生在小肠。

汆制方法中( )是正确的。

大马哈鱼的肉质色泽呈（　）。

刀工操作的基本要求不包括（　）。

刀工的作用之一是（　）。

刀工就是根据( )和使用的要求将加工原料加工成一定形状。

对白色基础汤汁具有明显稳定作用的物质是( )。

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是采用（　）消毒法。

对人体有生理意义的单糖主要有（　）。