谷类原料中的蛋白质属于(　　)。

蔬菜和水果是人体获得(　　)的主要食品原料。

牛肉脂肪含(　　)较多。

禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：(　　)。

由于淀粉糖浆含有大量的(　　)，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

中筋面粉面筋质湿重高于(　　)，较多用于油酥类点心的制作。

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：(　　)。

在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是(　　)。

在常用的蔗糖中品质最优的是(　　)。

烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去(　　)，有利于人体对钙的吸收。

江南百花饺成品皮爆裂是因为(　　)。

制作年糕500克糯米粉用水约(　　)克。

制作冰花蛋散开皮时要(　　) 。

传统水油酥皮的烙面酥水皮应(　　)。

制作油条面团时煽水的目的是(　　)。