菜肴的香味主要是指当食物(　　)以后表现出来的嗅觉风味。

产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和(　　)四个不同阶段。

调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散量和(　　)。

(　　)是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

烹调中调味，又称(　　)调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

麻辣味是(　　)的代表味型之一。

下列几种类型的菜肴，用糖量最多的为(　　)。

呈酸味的本体是氢离子。(　　)

豆类原料的脂肪含量均比较高。(　　)

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。(　　)

久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。(　　)

因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。(　　)

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。(　　) 细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。(　　)

几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。(　　)