猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、(　　)、脂肪少、质地嫩的特点。

牛肋条肉的特点是(　　)，结缔组织丰富，属三级牛肉。

下列调味料中主要呈麻味的是(　　)。

下列果菜中属于荚果类的是(　　)。

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、(　　)三个方面。

属于贝类原料中瓣鳃类的是(　　)。

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的(　　)和信誉。

清除果蔬残留农药的方法有(　　)。

利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量(　　)净料率。

损耗率是加工中的损耗质量与(　　)的百分比。

谷类原料的限制氨基酸是(　　)。

(　　)为蟹类的腐败变质现象。

油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的(　　)的发料方法。

全自动制冰机通常是厨房(　　)中的一种设备。

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液(　　)增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。