产品生命周期主要包括导入期、成长期、( )和衰退期四个不同阶段。
为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出,应将其在( )投入为佳。
在调制咖喱味时,加入白糖使之( ),以改善咖喱的辣味。
( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
从植物组织中提取的色素为( ),如绿菜汁、果汁等。
烹调前调味的主要方法是( )调味。
所有瓜类蔬菜的果实都属于瓠果。( )
富强粉的面筋质含量低于标准粉。( )
净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。( )
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。( )
由于油的导热系数比水小,因而静止态的油比水传热慢。( )
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、醉、酱、拌、热炝和白煮等。( )
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。( )
餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。( )
W=C+V+m,产品价格结构的V是指生产资料转移的价值。( )