食源性疾病不包括(　　)。

易引起沙门菌食物中毒的食物是(　　)。

可以直接被人体吸收利用的是(　　)。

动物脂肪中(　　)含量较多。

含油脂的食品在储存过程中受(　　)的作用而发生油脂的酸败。

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是(　　)。

口腔中可以消化的营养素是(　　)。

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在(　　)、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、(　　)和成本泄露点多三个方面。

饮食卫生"五四制”中用（食）具实行"四过关”但不包括(　　)。

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的(　　)。

菜肴的(　　)、卫生质量、(      )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个(　　)的菜肴。

(　　)是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的方法。

高档餐厅的饮食产品的价格结构中，(　　)所占比例要远高于中低档餐厅。