羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（ ）。

羊肉中的“三岔肉”又称（ ）。

下列选项中，属于一级羊肉的是（ ）。

鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（ ）。

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（ ）。

运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（ ）。

下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（ ）。

“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（ ）。

“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（ ）。

宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（ ）。

属于“同类色组配”的菜品是（ ）。

属于“同质组配”形式的菜品是（ ）。

属于“不同质组配”形式的菜品是（ ）。

烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（ ）。

形状较大的原料，适合（ ）。