具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（ ）。

比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（ ）。

在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（ ）。

对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（ ）再进行剔骨加工。

猪肋排一般自第4根肋骨起取（ ）肋排骨。

猪奶脯主要由皮、脂肪和（ ）组成。

猪前腿的分割，应该自猪前部第（ ）肋骨之间直线斩下。

在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（ ）。

猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（ ）。

猪里脊又称梅条肉，常用作（ ）。

猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（ ）。

猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（ ）。

牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（ ）。

位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（ ）。

牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（ ）。