>( )等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。
>奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
>奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
>黄油的加工方法很多，一般来说( )保存的黄油较适合刮球。
>调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。
>在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
>清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
>派是一种( )面饼，内含水果和馅料。
>塔是( )的译音。
>( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
>( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
>天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。
>打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
>利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。
>清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
