>(　　)札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

>(　　)在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

>(　　)清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

>(　　)果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。

>(　　)制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

>(　　)面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

>(　　)盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

>(　　)清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

>(　　)虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

>(　　)搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

>(　　)面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

>(　　)混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

>(　　)清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

>(　　)果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

>(　　)餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。