>(　　)食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(　　)表示。

>(　　)脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。

>(　　)判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

>(　　)对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。

>(　　)在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。

>(　　)拌制雪笋馅时，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。

>(　　)冷水面适合做面条、水饺等面点品种。

>(　　)温水面团适合于做抻面品种。

>(　　)化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%。

>(　　)贴饼子面团调制要以稍软为好。

>(　　)模具成型的特点是成品的形态规格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。

>(　　)桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

>(　　)烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。

>(　　)油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。

>(　　)装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。