>(　　)广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

>(　　)出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

>(　　)由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。

>(　　)女面点师错误着装就是围裙工作服脏。

>(　　)微波烹调时，凡标有120℃以上温度的塑料器皿均可使用。

>(　　)和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。

>(　　)黑米属稻类中的一种特质米。

>(　　)制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纤维要细而软。

>(　　)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。

>(　　)油条面坯必须和匀、饧透。

>(　　)煮面鱼制作要求是和面要软硬适度，否则口感不爽滑。

>(　　)搓可分为搓条和搓圆两种手法。

>(　　)单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。

>(　　)包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。

>(　　)爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。