使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是( )。

大肠菌群是反映食品被( )污染的指标。

污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是( )。

污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是( )。

( )是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

下列中不能在烹饪储藏室存放的是( )。

下列中不是厨房重点杀灭对象的是( )。

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于( )。

下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

干货制品的含水量为( ),一般能长期存放。

贮藏干货的环境应( )。

动物油脂应( )保存。

食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免( )。

油脂中水分应保证不超过( )。