塌法要将原料加工成( )以便于成熟。

贴实际上是一种特殊的( )加工方法。

植物蔬菜处于休眠的最佳温度是( )。

植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。

大型冷库贮存蔬菜,适宜填充的惰性气体是( )。

植物性原料呼吸的基础物质是( )。

植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是( )。

绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。

蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。

萌发对植物原料的影响是( )。

肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是( )。

导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。

僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是( )。

肉类排酸工艺的基本目的是( )。

腐败变质的鸡肉气味呈( )。