( )宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一

( )鱼圆加热时如果水沸腾会使鱼圆失去弹性,口感变得粗糙。

( )从因人配菜的要求看,配菜时只能考虑主宾的饮食需求,不需要考虑其他客人的饮食习惯

( )先浓后淡的程序在应用时不能明显地分开,应根据具体情况作适当调整。

( )芙蓉鱼片在油中加热时如果色泽变黄可用清水洗净,去除黄色。

( )場塌法是煎制加工的一种延伸。

( )在烹饪原科中没有哪种原科单独食用就能满足人体的营养需求

( )重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右。

( )蒸扒时不需要将原料排放整齐,出锅后也不需要考虑原料的整齐

( )某厨房的原材科月初结存2000元本月领用5000元月末盘存4000元那么本月实际耗用耗用原材科成本为4000元。

( )烟熏的菜肴含有一些对人体不利的成分, 所以不能多吃

( )水晶虾球的虾茸越细越好否则弹性不足。