( )禽类肌肉中的肌纤维种类主要有白肌纤维。红肌纤维硬肌纤维和软肌纤维。

( )食品雕刻在客饮服务中主要体现出点需装饰工艺美术实用价值和营养首用价值。

( )最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是60C~-80C.

( )蔬果食品雕刻的类型主要有整雕浮雕透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

( )脂肪在酶的作用下形成的水解物质形成了奶酪中鲜美滋味。

( )采用70C~-90C的水温浸泡3~5分钟烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。

( )在大龙虾加工过程中,尽量保持龙虾体中的尿水血液。

( )三原色分别是蓝色、黄色和红色。

( )健康科学使用的油脂温度是在180摄氏度以下。

( )高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。

( )判断产品价格的市场需求必须以市场调查为基础。

( )乳猪烤坯加工需要剔除猪的脊椎骨、肩胛骨、头骨和大腿骨。

( )心理学认为影响视觉器官的刺激物质就是物体的形状。

( )焖煮涨发过程要在足量的水分或淡汤中加入硼砂和食碱

( )虾饼在调制茸胶时,虾茸粉碎的细腻程度应该比水晶虾球要细