先主后次的上菜程序是针对( )。

从进食的效果看甜菜应该是在( )上桌。

宴席菜单编制的第一步是考虑( )。

顾客对宴席的( )也是宴席组配时应该考虑的方面。

宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是( )。

宴席菜肴的数量一般在( )之间。

拔丝时糖浆中水分含量应低于( )。

拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态,最终形成( )。

拔丝菜品完成后温度低于( )无法拔丝。

糖浆的拔丝温度是( )。

需要运用大翻锅技法是( )。

扒是( )常用的一种方法。

熏是利用( )使原料成熟的一种加工方法。

熏实际上是蒸和( )两种烹饪方法的结合。

塌法是( )合烹。