一般来说,饮食企业在生产经营过程中发生的各项直接费用支出,均列入( )。

根据饮食行业的经营性质,饮食业成本应由生产、( )和服务三类成本构成。

下列成本中,难以对成本大小进行控制的是( )。

下列成本中,属于可以控制的成本的是( )。

销售预测所需搜集的材料包括两个方面:一是估计所售菜点种类及每类销售数量,二是( )。

饮食企业借助节假日开展营业推广以提升销售量,这种作用是( )。

下列关于影响餐厅销售量因素的分析中,说法错误的是( )。

标准成本是( )上对成本进行控制,用标准用量与实际用量进行比较,从而达到成 本控制的目的。

对于员工来说,( )是保护员工利益的根本。

饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的,为此,厨房必须加强(D )、

炉灶间对于酱油、醋、料酒等调料罐的使用要做到( )。

大豆中优良蛋白质的含量高达( )

鱼虾类原料的消化吸收率可达( )

在选用菜肴色彩时要选择( ),不能有人工色素。

单一菜品的色彩搭配主要是指( )。