某餐厅在某统计期内,汤类产品共售1000份,其中“洋参炖乌鸡”共售250份,其他4个汤类产品共售750份,请计算“洋参炖乌鸡”的顾客欢迎指数为( )。
如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元,其中冷盘应占销售额百分比为15%,订菜率为30%,请计算冷盘的平均价格应为( )。
菜单的内容一般按照( )进行排列。
冷藏的主要作用是防止细菌生长,细菌通常在10℃~50℃之间繁殖最快,因此冷藏食品需保存在( )的冷藏间里。
餐饮企业的清仓盘点工作至少( )进行一次。
味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟,直径通常为________厘米。
餐饮服务人员每________必须参加卫生防疫部门的体检,持健康证上岗。
________可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。
________是餐厅运送各种物品的基本工具。
________是最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。
订餐员在________,如未接到客人的收餐电话,则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。
中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直径为________厘米的转盘。
厨房内燃气罐与燃烧器其他火源的距离不少于________。
我国旅游饭店餐饮部门的营业收入约占饭店收入的1/3,在欧美国家,餐饮收入则占饭店总收入的________左右。
在餐厅通道中,一个人舒适的行走需要________厘米的宽度。
