中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后,服务员即可通知厨房做好出菜准备,待冷菜吃到( )时,服务员即可送上第一道热菜。

利用垂珠帘、帷幔、折叠垂吊帘等把餐厅进行分隔的空间分隔叫做( )。

在一定时间和空间内为顾客提供服务,这是餐饮服务的( )特点。

分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和( )。

剩菜不多的盘碟,既不美观又违背了丰富佳肴的构想。因此,当一盘菜剩下( )时,应马上添加,尤其是那些成本低廉的菜肴。

有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及( )进行的控制。

餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是( )。

菜单最基本的部分是( )。

餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量,可以将所有的菜品分为四类:分别是明星、金牛、问号和( )。

食物的质地,是指软、嫩、酥、脆等,人们习惯称食物的质地为( )。

根据顾客对餐饮产品的认识和需求程度来定价的方法是( )。

日常采购法,适用于采购消耗量变化大,有效保存期较短,因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为( )。

验收员确定所验收的该批原料的价格、质量、数量全部符合“订购单”或“原料采购规格书”后,可填写“验收单”。验收单一式四联:第一联交验收处;第二联交仓库;第三联交成本控制室;第四联应该上交( )。

干货库房一般不需要供热和制冷设备,其最佳温度为( )。

原料应该放在货架上,任何原料均不能直接放在地上,而应放在透气的货架上,最底层货架起码应离地( )。