按餐巾的规格、边缘、形状划分,根据实际使用效果,55㎝~65㎝见方的餐巾使用较为普遍。( )

铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4~6人餐台使用的台布尺寸为220㎝×220㎝。( )

中餐摆台,一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。( )

餐饮用餐服务中的领位服务要求领位员按规定着装,备好菜单,在开餐前10分钟站定于指定位置,姿态优雅,保持良好的精神面貌,随时恭候宾客的到来。( )

在中餐宴请活动中,一般多采用圆桌布置菜肴、酒水,偶尔使用方桌。( )

举行涉外宴请时,座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是,英文在上,中文在下。必要时,座位卡的两面都要书写就餐者的姓名。( )

斟酒服务中示瓶的方法如下:服务员站于客人的右后侧,右手托瓶底,左手扶瓶颈,酒标朝向客人,让其辨认,经客人允许后,方能开瓶。( )

在餐厅通道中,一个人舒适的行走需要90厘米的宽度。( )

在餐桌布置中,桌布应该从供应桌下垂至距地面4cm~5cm处,这样既可以掩蔽桌脚,又可避免客人踩踏。( )

PDCA管理循环,是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理,并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。( )

即时性菜单,是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。( )

餐厅所提供的菜品应该越精细越好,满足不同顾客的需求。( )

菜单上列出的菜品应该保证供应,不能缺货,否则会引起顾客的不满。( )

菜品最能吸引顾客的因素是价格,同时价格还是菜品的灵魂。( )

菜单定价要有相对的稳定性,每次调价幅度不能过大,最好不能超过10%。( )