星级饭店食品留样管理制度要求使用已消毒的器具取样,每餐、每样食品应留足( )。

正常情况下,送餐的标准时间为临时订早餐,要求( )之内送达。

经国务院批准,( )国家旅游局颁布了饭店星级标准,并开始对饭店进行星级评定。

若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车,服务员此时正确的做法是( )。

( )是大型餐饮企业、集团公司等采购大宗货物时采用的规范化的采购方法。

西餐宴会服务中,拉椅让座应遵循( )的原则。

美国菜分为三个流派:( );以英格兰移民为主的派系,保留了传统的菜点,又增加了一些当地原料的新品种;以德克萨斯州为主的墨西哥派系,受南美菜的影响很大,有不少菜带有辣味,调味浓烈,有一定的刺激性。

意大利菜有四个派系,分别为( )。

有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的为( )。

“黑森林火腿”是( )的名菜。

下列哪个菜不是法国名菜( )。

英式下午茶起源于( ),归功于贝德福德第七公爵夫人。

正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,( ),由下往上吃。

( )是俄式菜肴的典型代表。

西餐餐饮的成本控制从( )开始。