对于牛羊肉来说,肌肉中所含的脂肪量越高,其肉的质量越差。( )

西餐冻房即制作西餐冷、凉、生(未经烹调,可直接食用)食品的场所,有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。( )

在没有肉类菜肴的情况下,副菜也可以作为主菜。( )

餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。( )

诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成,适用于牛排这样的菜肴。( )

撤餐具时,从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜。( )

在西餐正餐就餐时,客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。( )

客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边,表示可以撤盘。( )

西餐上肉菜时,配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。( )

质量好的海蟹背面发白或微黄,腹面变黑;蟹脚挺而硬并与身体连接牢固,提起有重实感。( )

不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。( )

根据VIP顾客细分原则酒店邀请的宾客应归属于V2级。( )

托盘轻托主要有五指平托、五指曲托、三指托盘这三种方法。( )

宴会服务中,葡萄酒的最佳饮用温度为4℃-8℃,香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度为8℃-12℃。( )

西餐宴会服务中正确的斟酒顺序为:女主宾、男主宾、女主人、男主人、女宾、男宾。( )