>( )适用于无筋力的面坯制皮。
>元宵采用( )的上馅方法。
>制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，( )中的纤维要细而软。
>打鱼胶时不可加入过多的( )，否则不爽口。
>调制雪笋馅时先将雪里蕻( )。
>炒芋角馅要掌握火候，( )则粉易坠底，肉不粘粉。
>餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是( )。
>利用化学膨松剂的( )性质制成的面坯叫化学膨松面坯。
>凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感( )。
>化学膨松面坯泻油的原因是( )。
>炸油条时的油一般应为( )。
>( )的糕浆调制时，不可过分搅拌。
>高粱面( )、且松而发硬。
>高粱饼坯的表面刷一层( )，再沾上芝麻，煎炸成即成。
>用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用( )的水。
